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| Antica Fattoria Paterno |
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 | Azienda agricola |
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Die Antica Fattoria Paterno befindet sich im Anbaugebiet des Chainti Montespertoli. Der Hof besteht aus der Villa und den landwirtschaftlichen Gebäuden und wird von einem typischen Turm aus dem 17. Jahnhundert überragt. Er erstreckt sich auf dem Gipfel eines Hügels, auf dessen Hängen wir die typischen Elemente der toskanischen Natu finden: Weinberge und Olivenhaine. Eine dichte und blühende Vegetation umgibt die Fattoria di Paterno, als ob sie die Fattoria vor dem Lauf der Zeit schützen wollte. Auf dem landsitz können wir tatsäclich noch die typisch herrschaftliche Eleganz der Toskana des 17. Jahnhundert erleben. Auch die architektonischen Werke, die wieder in ihren ursprünglichen Glanz versetzt wurden, geben dem Landsitz einen antiken und eindrucksvollen Stil. Nichts wurde dem Zufall überlassen. Die Blumen, die Gegenstände und auch die kleinsten Details wurden für einen einzigen Zwech ausgewählt: alle Besucher der Fattoria di Paterno sollen die Emotionen und den Geschmack, die in dieser wunderbaren Struktur enthalten sind, erleben können. Jede Ecke jedes Zimmer der Fattoria di Paterno weist kleine und diskrete Wunderwerke für das Auge auf. Einrichtungen im typisch Stil der Toskana, Lichtpunkte, die feine Dekorationen hervorheben: dies sind nur einige Desonderheiten dieser Villa aus dem 17. Jahnhundert.
Nell' Antica Fattoria di Paterno viene prodotto, ogni anno, un vino di ottima qualità. Questo è dovuto alla posizione ed alla composizione del terreno nel quale sono situati i vigneti. I vitigni coltivati sono il Sangiovese, il Canaiolo nero, il Trebbiano e la Malvasia bianca. Il Sangiovese e il Canaiolo vengono vinificati per la produzione del Chianti mentre il Trebbiano viene utilizzato prevalentemente per la produzione del Vin Santo del Chianti. Con una accurata scelta delle uve Sangiovese, prodotte dai vigneti piu vecchi e pregiati, viene prodotto anche un vino che affinato in botticelle o barriques di rovere francese, dopo un periodo di decantazione di 18/20 mesi, assumerà caratteristiche di alta classe. Nella costruzione della cantina si è fatto uso dei materiali piu pregiati e tecnologicamente avanzati presenti sul mercato: acciaio inossidabile per i serbatoi, per i macchinari e per tutte le attrezzature; pavimenti in Klinker; pozzetti delle acque di lavaggio ancora in acciaio. Tutto per avere una razionale e ottimale pulizia e per limitare i costi di manutenzione. Le uve vengono raccolte a mano, come detta l' antica tradizione contadina, poste in panieri e trasportate alla cantina. Dopo la raccolta le uve sono trasportate all' esterno della cantina dove i piu sofisticati macchinari (una tramoggia, una diraspapigiatrice e una pompa a pistone, tutte costruite in acciaio) provvedono a separare gli acini dai raspi e poi a pigiarli delicatamente.A questo punto l' uva pigiata viene trasferita all' interno della cantina e depositata nei fermentini di acciaio inossidabile. Due pistoni provvedono ad immergere piu volte le bucce (la vinaccia) nel mosto in modo da estrarre da queste tutte le sostanze che costituiranno il futuro vino come il colore e i vari aromi. Ogni fermentino è dotato di un quadro di comando che è programmato per il movimento dei pistoni, per la circolazione della soluzione raffreddante(che condiziona la temperatura di fermentazione in modo da non avere sbalzi di temperatura) e per lo scarico della vinaccia al termine della fermentazione.
Tutti questi preziosi meccanismi permettono di ottenere delle fermentazioni tecnicamente eccezionali. Al termine della fermentazione il mosto, ormai vino, viene inviato in un serbatoio speciale dove decanterà, acquistando così la sua naturale brillantezza. Le bucce vengono poi inviate nella pressa orizzontale dove, con una soffice pressione, viene estratto il vino in esse ancora contenuto. Il vino prodotto viene poi venduto alle piu importanti case vinicole del Chianti.
Il Vin Santo del Chianti della Antica Fattoria di Paterno viene prodotto con un procedimento particolare: l' uva Trebbiano e Malvasia viene posta in un luogo arieggiato e, dopo tre mesi di appassimento, viene pressata. Il mosto risultante viene trasferito in un luogo isolato dal resto della cantina per 4-5 anni, dove subirà naturalmente gli sbalzi di temperatura invernali ed estivi e dove assumerà quelle caratteristiche di profumo aromatico e di gusto abboccato, caldo e fruttato, che lo caratterizzano.
I vitigni coltivati nella Fattoria di Paterno sono il Sangiovese, il Canaiolo nero, il Trebbiano e la Malvasia bianca.
Ogni Mercoledì alle ore 17,00 la cantina è aperta a tutti per la degustazione. |
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