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| Antica Fattoria Paterno |
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 | Farm |
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The Antica Fattoria Paterno is located in the area of the Montespertoli Chianti hills. The farm, dominated by a typical XVII century tower, includes the villa and the adjacent farm buildings. It develops along the top of a hill, on whose slopes we can find both vineyards and olive-trees, typical elements of the Tuscany countryside. The vegetation surrounding the Fattoria di Paterno is thick and luxurious, almost as if to preserve it from the passage of time. In fact, we can still breathe that air of courtliness and elegance typical of the seventeenth century in Tuscany. Even the same architectural works, restored to their original splendour, manage to give an antique and prestigious aura to the Fattoria. Nothing is left to chance: the flowers, the objects, even the smallest details have been chosen with the precise goal of allowing those who visit the fattoria di Paterno to experience all the emotions and tastes preserved in this magnificent structure. Every corner, every room of the Fattoria di Paterno reserves small and discrete wonders to the visitors' eyes. Furnishings in the typical Tuscan style, points of light that make refined decorations stand out are just some of the wonderful particularities that one can find in this seventeenth century villa.
Nell' Antica Fattoria di Paterno viene prodotto, ogni anno, un vino di ottima qualità. Questo è dovuto alla posizione ed alla composizione del terreno nel quale sono situati i vigneti. I vitigni coltivati sono il Sangiovese, il Canaiolo nero, il Trebbiano e la Malvasia bianca. Il Sangiovese e il Canaiolo vengono vinificati per la produzione del Chianti mentre il Trebbiano viene utilizzato prevalentemente per la produzione del Vin Santo del Chianti. Con una accurata scelta delle uve Sangiovese, prodotte dai vigneti piu vecchi e pregiati, viene prodotto anche un vino che affinato in botticelle o barriques di rovere francese, dopo un periodo di decantazione di 18/20 mesi, assumerà caratteristiche di alta classe. Nella costruzione della cantina si è fatto uso dei materiali piu pregiati e tecnologicamente avanzati presenti sul mercato: acciaio inossidabile per i serbatoi, per i macchinari e per tutte le attrezzature; pavimenti in Klinker; pozzetti delle acque di lavaggio ancora in acciaio. Tutto per avere una razionale e ottimale pulizia e per limitare i costi di manutenzione. Le uve vengono raccolte a mano, come detta l' antica tradizione contadina, poste in panieri e trasportate alla cantina. Dopo la raccolta le uve sono trasportate all' esterno della cantina dove i piu sofisticati macchinari (una tramoggia, una diraspapigiatrice e una pompa a pistone, tutte costruite in acciaio) provvedono a separare gli acini dai raspi e poi a pigiarli delicatamente.A questo punto l' uva pigiata viene trasferita all' interno della cantina e depositata nei fermentini di acciaio inossidabile. Due pistoni provvedono ad immergere piu volte le bucce (la vinaccia) nel mosto in modo da estrarre da queste tutte le sostanze che costituiranno il futuro vino come il colore e i vari aromi. Ogni fermentino è dotato di un quadro di comando che è programmato per il movimento dei pistoni, per la circolazione della soluzione raffreddante(che condiziona la temperatura di fermentazione in modo da non avere sbalzi di temperatura) e per lo scarico della vinaccia al termine della fermentazione.
Tutti questi preziosi meccanismi permettono di ottenere delle fermentazioni tecnicamente eccezionali. Al termine della fermentazione il mosto, ormai vino, viene inviato in un serbatoio speciale dove decanterà, acquistando così la sua naturale brillantezza. Le bucce vengono poi inviate nella pressa orizzontale dove, con una soffice pressione, viene estratto il vino in esse ancora contenuto. Il vino prodotto viene poi venduto alle piu importanti case vinicole del Chianti.
Il Vin Santo del Chianti della Antica Fattoria di Paterno viene prodotto con un procedimento particolare: l' uva Trebbiano e Malvasia viene posta in un luogo arieggiato e, dopo tre mesi di appassimento, viene pressata. Il mosto risultante viene trasferito in un luogo isolato dal resto della cantina per 4-5 anni, dove subirà naturalmente gli sbalzi di temperatura invernali ed estivi e dove assumerà quelle caratteristiche di profumo aromatico e di gusto abboccato, caldo e fruttato, che lo caratterizzano.
I vitigni coltivati nella Fattoria di Paterno sono il Sangiovese, il Canaiolo nero, il Trebbiano e la Malvasia bianca.
Ogni Mercoledì alle ore 17,00 la cantina è aperta a tutti per la degustazione. |
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